Los parajes de Morón de la Frontera, además de ser ricos en productos silvestres, son lugares propicios para practicar la caza menor ( perdiz, conejo, liebre ) cuyas piezas nos permiten platos exquisitos como el Arroz en amarillo con conejo, la liebre o conejo estofado, la perdiz estofada, ... Ingredientes:
- Media liebre
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco de mesa
- Miga de pan
- Clavo
- Medio kilo de setas
- Aceite de oliva virgen extra
- Para macerar la carne (24 horas)
- 50 ml. de vinagre de vino
- 1 vaso de vino blanco de mesa
- 4 dientes de ajo picados
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Higado de la liebre triturada
- Tomillo
- Pimienta negra
- Clavo
- Sal
Preparación:
- En una cazuela de barro rehogamos la cebolla y los ajos picados.
- Cuando cambie de color , añadimos la liebre troceada y la mareamos 15 minutos.
- Añadimos las especias y el vino y dejamos cocer a fuego moderado y tapado durante 1 hora.
- En una sartén, rehogamos las setas junto con la miga de pan. Una vez hechas se lo agregamos a la cazuela.
- Dejamos que la salsa espese.
- Salpimentamos, retiramos del fuego y dejamos reposar 15 minutos.
